Čo je kuchyňa Cleaver

? Cleavers sú veľké , ťažké ťahúňmi v šéfkuchára v kuchyni . Majú tvrdé hrany a tvrdé čepele pre rezanie cez zeleninu , mäkké kosti a celé ryby . Niektoré znalosti je nutné ovládať sekáčik efektívne , ale náročná práca rýchlejšia a jednoduchšia . Pozrite sa na najlepšiu kvalitu sekáčikom si môžete dovoliť , pretože čepeľ bude lepšie držať jeho okraj . A nikdy dať svoj ​​sekáčik v umývačke riadu . Classic Cleaver

sekáčik je široký , štvorcový čepeľ , hmotnosť a hrúbka dať mu silu pre kuchynské úlohy ťažkých , ale nie najväčšiu flexibilitu pre jemné darí . Klasické sekáčiky sa používajú na sekanie cez tvrdé potraviny , vrátane kostí . Ťažký nôž sa používa aj na kaše alebo rozdrviť cesnak a rozdrviť semená používajú pre zvýraznenie niektoré recepty .
Japončina Cleaver

japonská ryba sekáčik sa nazýva Deba Boch , a tie najlepšie sú ručne vyrobené v 700 - rok - starej tradície . Deba Boch má široký , s uhlom ostrie , ktoré prichádza do bodu . Typicky to má drevenú rukoväť vzoru pre bezpečnosť a pohodlné uchopenie . V sekáčiky sú používané , aby rana hlavy preč rýb , jednu z hlavných zložiek v japonskej kuchyni . Budú tiež znížiť prostredníctvom homára mušle , mrazené ryby a ťažkých jedál , ako je tekvica a sú nevyhnutné pri príprave surové potraviny . Deba Boch ľahko preplávať tvrdé normy koreňovej zeleniny v japonskej strave .
Chinese Cleaver

sú vyrobené z ocele , najlepšie čínske sekáčiky sú vysoko uhlíkovej ocele ktorý je dostatočne silný , aby nakrájame cez ľahkú kosť a že bude mať ostré hrany už v ťažkom prevádzke . Ak máte z nerezovej ocele sekáčik , nepoužívajte ju na kosť , pretože by to mohlo spony alebo zlomiť . Nerezové sekáčiky sú vhodné pre krájanie zeleniny . Dobrý sekáčik v rukách skúseného kuchára môže dopadať jemné , ozdobné zeleninové kôry na ozdobu jedla , rovnako ako filet mäso z kostí a vykonávať ťažšie prácu príprave jedla a drvenie korenia .
Šéfkuchára nože a Santoku

kuchár nôž vyzerá ako sekáčik , ale existujú významné rozdiely . Jeho čepeľ krivky nahor na špičke a chrbtice alebo zadnú časť čepele je široká . Tieto konštrukčné prvky umožňujú kuchár rock ostria tam a späť rýchlo mleté ​​mäso zeleninu a zároveň zabrániť krútiť v liste , ktorý by to menej presné . Nože šéfkuchára sa používajú pre rôzne sekanie , krájanie a ďalšie kuchynské úlohy . Santoku sú nože japonské šéfkuchára , ktoré vyzerajú niečo ako sekáče . Sú hranatejšie než bežné šéfkuchára nôž , ale sú tiež viacúčelové . Sú určené pre sekanie , krájanie a tenké rezy , a to aj pre ovocie . Širšia čepeľ nechá kuchár Push nakrájanú jedlo z lopári do hrnca alebo misy .