Bezpečné pH pre prevenciu plesní

Mnoho ľudí sa toľko radosti v zachovaní ich domácej zeleninu cez konzervovanie , ako je tomu v skutočnosti je rastúci . Na zmrazenie deň v januári , otvorenie a kúrenie pohár paradajková polievka z svojimi vlastnými paradajkami , paprikou a cibuľou vracia letné spomienky . Udržať sa v bezpečí pred plesnivé potraviny , aj keď, znamená porozumenie a vedomosti o tom , ako pH chráni potraviny . pH stupnica

chemikálie , aby sa všetko , čo komunikovať s v živote . Kombinácia chemikálií spôsobiť mnoho vecí , ktoré buď kyslé alebo alkalické . To sú dva spôsoby , ako opísať zložité vzťahy medzi atómami a ako sa získavajú a stráca ióny . Pre takmer každý nie chemik , len dôležité informácie , vedieť , kde sa niečo padá na stupnici pH . " 1 " na stupnici znamená , že niečo , čo je veľmi kyslá , s " 14 " čo znamená veľmi zásadité . " 7 " znamená neutrálny . Takže niečo , čo je " 6 " by byť mierne kyslé , a " 8 " znamená mierne zásadité .
Botulizmus

forma rastie iba tam , kde je to vítaná . Za normálnych okolností , ktorá vyžaduje teplé teploty , tmu a vlhkosť . Pre formy , ktorá spôsobuje botulizmus , ktorý zahŕňa aj správne rozmedzie pH nad 4,6 . Ak budete mať správne kroky , aby zabezpečila úroveň pH je nižšie ako 4,6 a nehostinné , že spory , ktoré spôsobujú plesne majú len malú šancu na prežitie . Niektoré potraviny sú prirodzene kyslé dosť , zatiaľ čo iní majú mať kyselina navyše pridaná tak , aby boli bezpečné plechovke bez tepla .
Paradajky

Paradajky sú klasické príkladom potravín s vysokým obsahom kyseliny a normálne môže byť zabalené bez tlakového varenia . Nie všetky paradajky sú stvorení sebe rovní , aj keď , a niektoré nízke - kyselina odrody sú nebezpečné pre vodné balenia horúce . Z tohto dôvodu, North Dakota State University odporúča , aby pridaním 2 polievkové lyžice fľaškového citrónovej šťavy alebo 1 /2 lyžičky kyseliny citrónovej na liter konzervovaných paradajok . To bezpečne znižuje hodnotu pH na prijaté množstvo .
PH Testovanie

Ostatné prirodzene kyslé potraviny , často dochované patria jablká , marhule , červená repa , modré alebo čierne bobule , čerešne a hrozno . Rôzne odrody sa môže líšiť v kyslosti a pH ovocie môže byť tiež ovplyvnená pôdy je to pestuje , a na klímu . Je to vždy lepšie , aby sa skontroluje pH miesto za predpokladu , že to , čo by malo byť , keď teplá voda - balenie ovocia . To stojí asi 100 dolárov v roku 2011 na meter pH dostatočne kvalitné pre domáce konzervovanie , podľa Minnesota Department of Agriculture .