Ako uchovávať pór

Pór je všestranná zelenina, ktorú možno použiť do rôznych jedál. Konzervovanie póru zabezpečuje jeho dlhodobú dostupnosť, zvyšuje koncentráciu chuti a minimalizuje plytvanie potravinami. Tu je niekoľko účinných spôsobov konzervovania póru:

1. Zmrazovanie:

- Odrežte a očistite pór, odstráňte všetky poškodené časti.

- Nakrájajte pór na požadované veľkosti, ako sú plátky alebo krúžky.

- Blanšírujte pór tak, že ho na 1-2 minúty vložíte do vriacej vody a potom ho ihneď preložíte do ľadového kúpeľa. To pomáha zachovať farbu a štruktúru.

- Sceďte pór a osušte ho.

- Umiestnite pór do vzduchotesných nádob alebo vákuovo uzavretých vrecúšok, ktoré sú bezpečné v mrazničke.

- Označte a zmrazte až na 12 mesiacov.

2. Sušenie:

- Dôkladne umyte a očistite pór.

- Pór nakrájajte na tenké plátky alebo krúžky, aby ste urýchlili sušenie.

- Na plech vystlaný papierom na pečenie rovnomerne rozložíme pór.

- Plech na pečenie umiestnite na teplé, suché a dobre vetrané miesto. Prípadne môžete použiť rúru s veľmi nízkou teplotou (120-135 °F / 50-57 °C) s otvorenými dvierkami.

- Pór občas otočte, aby ste zaistili rovnomerné vysušenie.

- Doba schnutia sa môže líšiť v závislosti od okolitej vlhkosti a hrúbky póru.

- Keď je pór úplne suchý a krehký, skladujte ho vo vzduchotesných nádobách na chladnom a tmavom mieste.

- Sušený pór môžeme použiť do polievok, dusených pokrmov alebo ako korenie.

3. Morenie:

- Očistite a nakrájajte pór, potom ho pozdĺžne nakrájajte na pásiky.

- Vo veľkom hrnci zmiešajte ocot (ako je biely ocot, jablčný ocot alebo ryžový ocot), vodu, cukor, soľ a korenie podľa vlastného výberu (napr. horčičné semienka, kôprové semienka a bobkový list).

- Zmes priveďte do varu, občas premiešajte, aby sa rozpustil cukor a soľ.

- Do vriacej tekutiny pridajte prúžky póru a varte asi 5-7 minút, alebo kým nezmäknú, ale budú stále chrumkavé.

- Použite sterilizované poháre alebo fľaše a pór pevne zabaľte. Nalejte horúcu nakladaciu tekutinu na pór a uistite sa, že je úplne pokrytý.

- Poháre alebo fľaše uzavrite a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.

- Nakladaný pór skladujte na chladnom a tmavom mieste až 6 mesiacov.

4. Fermentácia:

- Očistite a nakrájajte pór na kúsky veľkosti sústa.

- Vo veľkej sklenenej alebo keramickej nádobe zmiešame pór so soľou a masírujeme, aby uvoľnil šťavu.

- Pridajte dostatok vody na zakrytie póru a zatlačte ho závažím (napr. závažím na kvasenie, malým tanierom alebo nádobou naplnenou vodou).

- Nádobu prikryte utierkou alebo vekom a uložte ju na 1-2 týždne na chladnom a tmavom mieste v závislosti od požadovanej úrovne fermentácie.

- Po dokončení fermentácie skladujte pór vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Fermentovaný pór vydrží aj niekoľko mesiacov.

Pamätajte, že hygiena je pri konzervovaní póru kľúčová, aby sa zabránilo pokazeniu a kontaminácii. Pri morení alebo kvasení vždy používajte čisté vybavenie a sterilizované poháre alebo nádoby. Upravte recepty podľa svojich chuťových preferencií a svoj konzervovaný pór vždy označte dátumom a obsahom.