Ako sušiť salámu

* 5 libier vykostené bravčové pliecko, nakrájané na 1-palcové kocky

* 1 polievková lyžica liečivej soli

* 2 čajové lyžičky soli

* 1 lyžička čierneho korenia

* 2 čajové lyžičky cesnakového prášku

* 2 čajové lyžičky cibuľového prášku

* 1 lyžička semien feniklu

* 1 lyžička semien koriandra

* 1/2 lyžičky vločiek červenej papriky

* 1/4 šálky červeného vína

* 1/4 šálky bieleho vína

* 1 šálka vody

Pokyny

1. Vo veľkej mise zmiešajte kocky bravčového pliecka, soľ, soľ, čierne korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, feniklové semienka, koriandrové semienka a vločky červenej papriky. Dobre premiešame, aby sa bravčové mäso obalilo.

2. Misku prikryte a za občasného miešania dajte na 24 hodín do chladničky.

3. Po 24 hodinách pridajte do misky červené víno, biele víno a vodu. Dobre premiešajte, aby sa spojili.

4. Misku prikryte a za občasného miešania dajte na 3-5 dní do chladničky.

5. Po 3-5 dňoch sceďte bravčové mäso z nálevu. Bravčové mäso opláchnite pod studenou vodou a osušte.

6. Bravčové mäso zaveste na suché a chladné miesto na 3-6 týždňov. Po vytvrdnutí by saláma mala byť pevná a suchá na dotyk.

7. Keď je saláma suchá, je pripravená na konzumáciu. Nakrájajte salámu nadrobno a užívajte si!

Tipy

* Na mletie bravčového pliecka na 1-palcové kocky použite mlynček na mäso.

* Ak nemáte mlynček na mäso, môžete bravčové pliecko nasekať na malé kúsky aj pomocou kuchynského robota.

* Aby ste sa uistili, že saláma je rovnomerne vytvrdnutá, počas procesu sušenia zmes občas premiešajte.

* Saláma je hotová, keď je pevná a suchá na dotyk. Ak je saláma ešte mäkká, necháme ešte pár dní kysnúť.

* Suchú salámu skladujte na chladnom a suchom mieste. Vydrží niekoľko týždňov.