Rozdiel v Green & Purple kapusta

Zelená kapusta ( . Brassica oleracea capitata var albumu ) a fialové kapusta ( .. Brassica oleracea var capitata f rubra ) , tiež volal červená kapusta , chuť skoro rovnaké . Hlavný rozdiel je , že farba fialové kapusta sa môže líšiť v závislosti na tom , ako vám rastú , alebo variť , a obsahuje látky , ktoré sú považované za užitočné pri prevencii niektorých chorôb . Farba a kultivácia

Green kapusta bude vždy rásť zelene . Farba fialové kapusta závisí od kyslosti pôdy . Listy budú viac fialovej , ak sa pestuje v kyslej pôde ; kyslé pôdy , sa zvyčajne nachádzajú vo vlhkých klimatických podmienkach , má hodnotu pH nižšiu ako 7 Listy bude zeleno - žltý , ak sa pestuje v alkalickej pôde . ; alkalické pôdy , zvyčajne nájdený v suchých klímach , má pH nad 7.
Color a varenie

Keď varíte fialovej kapusty , to zvyčajne zmodrie . Ak tomu chcete zabrániť , pridajte 1 lyžičku octu alebo citrónovej šťavy do hrnca . Táto zmena farby je ešte horšie , ak budete variť fialové kapusta v alkalickej vode . Purple kapusta sklon ku krvácaniu a vyblednutiu iných potravín počas varenia .
Culinary Používa

Zelené kapusta je krehkejšie než fialovej kapusty , ktoré sa dlhšiu dobu zrieť . Neexistuje žiadny znateľný rozdiel v chuti medzi zelenou a fialovej kapusty . Green kapusta je často používaný ako obal s mäsom náplňou . Hlavné použitie fialovej kapusty je pridať farbu do šalátov a slaws .
Živiny

USDA výskum ukazuje , že zelené kapusta obsahuje viac vitamínu K a vitamín A , zatiaľ čo červená kapusta obsahuje viac draslíka a horčíka . Obsahujú zhruba rovnaké množstvo fosforu , vápnika a ďalších živín . Červená kapusta obsahuje viac antioxidačné a protizápalové látky nazývané antokyanínového polyfenoly . Antioxidanty neutralizujú nestabilné molekuly nazývané voľné radikály , ktoré sú spojené s rakovinou , a navyše pečeň , srdce a ďalších chorôb . USDA vedci našli 36 antokyanov v červenom kapusty . Môžete prísť o niektoré z týchto zdraviu prospešných látok pri varení kapusty ; čím dlhšie budete variť kapustu , tým menej živín dostanete .