Klasifikácia Camellia Sinensis

Všetky čajovníky sú odrody alebo kultivary Camellia sinensis , druh Camellia , rodu , ktorý zahŕňa 150 až 200 druhov , mnohé z nich známy pre svoje nápadné kvety . Dve hlavné odrody Camellia sinensis sú Číňania ( Camellia sinensis var . Sinensis ) a Assam alebo indický ( Camellia sinensis var . Assamica ) . Druh Názov sinensis naznačuje , že je pôvodom z Číny . Skratka var . znamená rozmanitosť , prirodzene sa vyskytujúce mutácie . Fyzikálne Klasifikácia

Camellia sinensis sú klasifikované ako drevín , listnatých kríkov , trvaliek . Rastú 5 - 6stopa vysoký výnos a biele kvety s jasne žltými tyčinkami v neskorom jesene alebo začiatkom zimy . Malé listy čínskeho čaju sú tmavo zelené s vrúbkovanými okrajmi , zatiaľ čo zelený čaj Assam listy sú väčšie , s hranami , ktoré sú menej pílkovité . Camellia sinensis listy obsahujú kofeín; listy spoločného japonskej kamélie ( Camellia japonica ) , čaj olej kamélie ( Camellia oleifera ) a ďalšie rastliny kamélie neobsahujú kofeín .
klímy klasifikátora

Čaj rastliny sa vyvinuli rastie v nížinných subtropických oblastiach a vo vysokých nadmorských výškach v tropických oblastiach . Obaja Čína a Assam odrody môžu byť pestované v US Department of Agriculture rastlín otužilosti zón 6 až 9. Oni rastú najlepšie pri teplote medzi 65 a 86 stupňov Celzia , a prestanú rásť pri teplotách pod 55 F alebo nad 95 F. Hoci ich listy môže dôjsť k poškodeniu , bude čajovníky všeobecne prežiť teploty na alebo mierne pod bodom mrazu .
spracovanie Triedenie

Rozdiely v spracovaní Camellia sinensis listy tvoria najväčšiu variantov v chuti medzi zelenou , oolong a čierneho čaju . Listy z do zeleného čaju sa zahreje na teplotu 480 až 570 ° F po dobu 10 až 15 minút , a potom sa suší pri teplote 211 až 302 F na ďalších 10 až 15 minút . Oolong čajové lístky sa sušia na slnku dobu 30 až 60 minút a potom sa dal do tieňa za osem až 10 hodín , po ktorom oni sú pečená po dobu 15 minút pri teplote 121 až 149 F. Čierny čaj je vyrobený z dvoch horných lístkov a terminálny púčik z čajovníka . Listy sa sušia niekoľko hodín , kým obsahujú 55 až 70 percent vlhkosti; oni potom za tepla , nakrájame na kúsky , fermentované a opäť usušil .
Zemepisné Klasifikácia

Čína čajové kultivary sa používajú na výrobu zeleného čaju v Číne , Japonsku a na východ ázijské krajiny . Väčšina ostatných regiónoch čaj - rastúce rast Assam kultivarov , v závislosti na University of Florida Institute of Food a poľnohospodárskych vied . Rozdiely v značkových čajov zvyčajne majú čo do činenia s ich rastúcim regiónu , s niektorými rozdielmi v kultivarov . Plné , jemne ochutené čaje Darjeeling sa pestuje viac než kilometer nad morom v indickej provincii Darjeeling . Ceylon čaju , povedal , aby mal "sladová plnosť a kvetinové tóny , " v americkom Camellia Society " Camellia Journal , " sa pestuje v horách Srí Lanky . Assam čaju sa líši podľa toho , kedy boli zozbierané listy . Najskôr listy priniesť bohatú , svieža chuť; tie pozberané neskôr sú hladké a menej zvieravý .