Má Potravinárske Zvýšenie Shelf Life & Znížiť kazenie ?

Potravinárske je prostriedkom , ktorý je potravina zmenené , aby bolo jedlé , zmeniť jeho vlastnosti , a uložiť ich na dlhšiu dobu , aby sa zabránilo znehodnoteniu . Táto definícia by sa nemala zamieňať s pojmom spracovaných potravín , v ktorých prísady , chemikálie , prebytok tukov alebo soli sa pridávajú k zmene chuti , textúry alebo nutričnú hodnotu pôvodných potravín . Metódy spracovania potravín zahŕňajú konzervovanie, mrazenie a sušenie . Čo spôsobuje potraviny pokaziť

ovocia , zeleniny , obilnín , mlieka a mliečnych výrobkov a mäsa sú k dispozícii pre spotrebu začať cestu od výrobcu k spotrebiteľovi v surovom stave . Faktory životného prostredia ovplyvňujú rýchlosť rozkladu surových potravín , vrátane kyslíka , teploty , vlhkosti a pôsobeniu vlhkosti a pôsobeniu mikroorganizmov a hmyzu . Kyslík sa pokazí tuky . Vlhkosť a vlhkosť podporuje rast plesní . Mikroorganizmy rozkladajú potraviny , uvoľňuje vnútorná vlhkosť , ktorá umožňuje kvasiniek a plesní . Ak jedlo nie je dostatočne chránené pomocou spracovania a balenia , tieto faktory vstupujú do hry a jedlo skazí .
Canning Potraviny

Canning je proces tesnenie potravín vo vákuu , aby sa zabránilo vystavenie všetkých environmentálnych faktorov , ktoré spôsobujú kazenie . Potraviny s vysokým obsahom kyslého obsahu môže byť varené a umiestnené v pohároch , ktoré sa potom spracúvajú do vriacej vody na 220 stupňov F ; proces sa označuje ako metóda varu vody . Domáce želé a džemy sú príklady z varených potravín konzervované konzervovanie . Niektoré surovej zeleniny môžu byť nakladané a konzervy prostredníctvom metódy vriacej vody , ako je ibištek alebo papriky . Ďalšia forma konzervovanie je tlak varenie , v ktorých tlakový hrniec tvorí vákuum pare pod tlakom . Poháre , viečka a veka krúžky musia byť sterilizované a procesy nasledovať v závislosti na teplote a požiadavky na balenie potravín , aby účinne zabrániť vzniku plesní a množeniu baktérií , ktoré spôsobujú kazenie .
Zmrazovanie potravín

Potraviny môžu byť tiež uzavreté a zmrazené , aby sa zabránilo pokazeniu a predĺžiť trvanlivosť . Teplota pod zmrazenie inhibuje rast plesní a tesnenie zabraňuje zamrznutiu vzduch z " horiace " jedlo a ničí ich výživovú hodnotu . Pripravené potraviny , ako sú polievky a dusená mäsa , môžu byť tiež zmrazené . Ak chcete zmraziť zeleninu , Blanch potraviny najprv ponorením do vriacej vody na tri až päť minút . Shock je zastaviť varenie umiestnením v miske s ľadovou vodou . Nechajte potraviny dôkladne vyschnúť , tesnenia a mrazom . Použite okamžite rozmrazené potraviny , aby sa zabránilo ochorenia , ako rozmrazené potraviny sú náchylné k mikrobiálnej aktivity .
Sušenie potravín

Sušenie potravín odstraňuje prirodzený obsah vlhkosti potravín . Mold vyžaduje vlhkosť a nedostatok vlhkosti bráni rastu plesní . Sušené potraviny sú tiež menej náchylné k znehodnoteniu od vystavenia kyslíka alebo teploty . Sušenie je v podstate zachovanie dehydratáciou . Potraviny musia byť vystavená vysokým teplotám po dlhšiu dobu pomaly čerpať vlhkosť bez popálenia potraviny . Sušenie môže tiež vyžadovať , aby žiadosť o siričitanu , aby sa zabránilo zhnednutie , napríklad pri sušení ovocia a zeleniny .