Má môj Fajčiar Potrebujete Vent v ohnisku ?

Efektívny fajčiari používajú riadené požiar alebo úraz elektrickým vykurovacím telesom vygenerovať varenie , teplo , rovnako ako aróma dym . Väčšina dym pochádza z druhého zdroja paliva , ako je panva z tvrdého dreva , pilín sa zahrieva pri ohni v ohnisku. Kúreniska musia nastaviteľné odvetrávanie , aby sa oheň horí rovnomerne a riadiť tepelný výkon ohňa je . Väčšina fajčiarov patrí ohniska do udiarne , ale niektoré designy dať ohniska mimo pre ľahšie tending . Fajčiar Základy

Nefajčiarské sám nerozširuje skladovaciu životnosť mäsa alebo rýb . Soľ - vytvrdzovania pred fajčením znižuje vlhkosť v produkte a zabraňuje skazení . Pomaly sušenie mäsa na približne 90 stupňov Celzia vytvára tuhý kôru , alebo pellicle . Počas teplejšie fázy fajčenia , pellicle absorbuje dym , pridávať chuť . Centrum údených rýb musí dosiahnuť 160 stupňov Celzia po dobu 30 minút alebo viac , aby boli bezpečné jesť , zatiaľ čo mäso a hydina vyžadujú vyššiu vnútornej teploty . Fajčiar musí mať medzi 200 a 225 stupňov Fahrenheita správne variť , v závislosti na pacifickom severozápade rozšírenie .
Fajčiar diely

hlavná komora fajčiara obsahuje stojany pre zavesenie mäsa , ryby a hydinu . Jednoduché fajčiari zavesenie mäsa nad ohniskom , ktorý leží v dolnej časti udiarne . Otvor v boku fajčiara v dolnej časti pripúšťa riaditeľnou prúd vzduchu , aby zdroj ohňa . Panvicu z tvrdého dreva štiepky alebo piliny stanovených nad kúreniska generuje intenzívny dym , ale prispieva málo tepla . Byt pán vody v fajčiara udržuje vysokú vlhkosťou . Ohniska , tak ohrieva komory a zuhoľnatejú paliva v fajčiar panvici . Horný otvor umožňuje určitú dymu útek .
Firebox

ohniska primárne vytvára teplo , nie dym . Ak chcete spáliť efektívne , drevo oheň potrebuje stály prísun vzduchu . Oheň v otvorenom ohnisku bez roštu alebo vetracie popáleniny od zhora nadol , tlejúci a dusí ako popol vybudovať . Oheň postavený na rošte vnútri ohniska , so stálym prívodom vzduchu zospodu , horí rovnomerne a úplne. Rošt klesá popol na dno , a riadenie prúdenia vzduchu určuje množstvo tepla požiaru vydá . Ohniska vnútri udiarne je potrebné trvalo otvorené vetracie otvory . Otvor v boku fajčiara upravuje vzduch .
Vents

Otváranie a zatváranie otvorov na oboch spodnej a hornej časti fajčiara ovplyvňuje množstvo tepla a dym uväznení vnútri , rovnako ako rýchlosť , pri ktorej oheň horí . Uzavretie otvormi zachytáva dym , ale dusí oheň . Otvorenie otvory je oheň horieť horúci a čisté a znižuje množstvo dymu . Nastavenie , ktoré udržuje oheň horí neustále a vytvára dobrý dym nemusí ohrievať jedlo dosť dôkladne variť . Po fajčení mäso , dokončiť varenie jedlo v rúre , aby sa ubezpečil , že dosiahne bezpečné vnútornej teploty , podľa Národného centra pre domáce konzervácie potravín .