Ako udržať karamel mäkký pri výrobe korytnačiek

Aby bol karamel pri výrobe korytnačiek mäkký, môžete použiť niekoľko jednoduchých techník:

Použite cukríkový teplomer: Toto je najdôležitejší tip, pretože zaistí, že karamel neprepečiete. Varte ju do štádia mäkkej gule (235 stupňov Fahrenheita).

Neustále miešajte karamel: To pomôže zabrániť kryštalizácii cukru a jeho zrnitosti.

Pridajte kukuričný sirup alebo invertný cukor: Tieto zložky pomáhajú predchádzať kryštalizácii.

Pred namáčaním korytnačiek nenechajte karamel príliš vychladnúť: Karamel by mal byť ešte dostatočne teplý, aby sa korytnačky rovnomerne obalili.

Uchovávajte korytnačky vo vzduchotesnej nádobe: To pomôže zabrániť ich vysychaniu a stvrdnutiu.

Ak korytnačky stvrdnú, zohrejte ich: Ak vaše korytnačky stvrdnú, môžete ich zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v teplej rúre, kým opäť nezmäknú.

Tu je podrobný recept na výrobu korytnačiek s jemným karamelom:

Ingrediencie:

* 1 šálka kryštálového cukru

* 1/4 šálky svetlého kukuričného sirupu

* 1/4 šálky hustej smotany

* 2 lyžice nesoleného masla

* 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

* 1 libra pekanových polovíc

* 1/2 libry čokolády (polosladkej alebo tmavej), nasekanej

Pokyny:

1. Plech vystelieme papierom na pečenie.

2. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte na strednom ohni cukor, kukuričný sirup a smotanu. Za stáleho miešania privedieme do varu.

3. Znížte teplotu na nízku teplotu a za občasného miešania varte, kým zmes nedosiahne teplotu 235 stupňov Fahrenheita na cukríkovom teplomere.

4. Hrniec odstavíme z ohňa a vmiešame maslo a vanilkový extrakt.

5. Karamel vylejeme na pripravený plech.

6. Pekanové orechy ponorte do karamelu a položte ich na plech na pečenie, vzdialené od seba niekoľko centimetrov.

7. Korytnačky necháme úplne vychladnúť.

8. Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo dvojitom kotli.

9. Vrchy korytnačiek namáčajte do rozpustenej čokolády a položte ich späť na plech.

10. Korytnačky dáme do chladničky, kým čokoláda nestuhne.

11. Korytnačky skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.