Zápach Rastúce ružičkový kel Použitie , aby sa ochránili

Členovia rodiny kelu , ako je ružičkový kel , kel , brokolica a karfiol , sú známe pre prirodzene sa vyskytujúce látky , ktoré obsahujú , ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie . Tieto rastliny produkujú celý rad látok , tzv phytonutrients alebo fytochemikálie . Niektoré z nich sa zdajú pomôcť predísť rakovine a kardiovaskulárnym chorobám . Rastliny použiť tieto chemické látky pre vlastnú obranu proti rastlín - jesť zvieratá a chorôb . Mnoho z fytochemikálie sú horké alebo inak nepríjemné , ochutnávky a odraziť nepriateľov s ich charakteristickými pachy rovnako . Vo veľkých dávkach , ktoré môžu byť toxické . Fytonutrienty

ružičkový kel , kapusta rovnako ako ostatní členovia rodiny , získať väčšinu svojich nápadných pachy z glukozinolátov . Rastliny , aby glukozinoláty by spracovanie prvkov a základných živín pre výrobu novej zlúčeniny v reakcii na faktory životného prostredia , ako je teplo a svetlo , napadnutia predátormi a infekcií baktériami , hubami alebo inými patogénmi . Vzhľadom k tomu , zlúčeniny , ako glukozinolátov nie sú potrebné k základnému rastu rastliny a vyskytujú sa v reakcii na vonkajšie príčiny , ktoré sú známe ako sekundárne metabolity alebo rastlinných prírodných produktov .
Glukozinoláty

glukozinoláty sú klasifikované ako organosulfates , alebo zlúčeniny bohaté na síru . Charakteristická vôňa varené ružičkového kelu pochádza zo síry obsiahnuté v glukozinolátov . Ak chcete , aby sa chemikálie ružičkový kel používa pre defesce , glukozinoláty sú konal prostredníctvom enzýmu , myrosinase , produkovať silný páchnuce sulfát vodíka a izotiokyanáty . Sulfát vodíka dáva zápach na skazených vajec . Druhy glukozinolátov prítomných v ružičkového kelu sú sinigrin , progoitrin a glucobrassicin , všetky z nich Horké .
Účinky na zvieratá

glukozinoláty majú prírodné insekticídny účinok na hmyz . Kapusta motýle sú škodcovia na ružičkový kel . Pri spodné listy ružičkového kelu sú zamorené kapusty motýlie húsenice , aromatické prchavé látky glukozinolátov sú vyrobené z horných listov . Tri konkrétne glukozinoláty nájdené v ružičkového kelu sú toxické pre potkany . Ak sú tieto výrobky obsiahnuté v nadbytku v krmivách pre zvieratá , môžu spôsobiť otravu u hovädzieho dobytka a príznaky štítnej žľazy , pečene a obličiek toxicity u zvierat .
Účinky na človeka

bolo preukázané , glukozinoláty a zlúčeniny , ktoré prichádzajú z nich majú protirakovinové účinky . Oni inaktivujú karcinogény a rýchlejšie odstrániť z tela . V množstve obsiahnutých v ľudskej strave , tieto zlúčeniny sú výhodné a netoxické . Avšak , ľudia sú veľmi citlivé na horkej chuti . Ľudia môžu detekovať prítomnosť sinigrin v koncentrácii 106 mg na liter . To vedie k neochote jesť zeleninu ako je ružičkový kel , ktorá je vysoko v sinigrin . Výsledkom je , že šľachtitelia sú vybrané pre miernejšie ochutnávka kmeňov ružičkového kelu . Tu vyvstáva dilema . Hoci Ružičkový kel chutí lepšie , sú čiastky zdravé fytonutrienty sú znížené , a miernejší kmeň má zníženú prírodné obranný systém .