Rozdiel medzi Deck rúry a Pece na drevo

Profesionálne pekári používajú palubu a peciach vykurovaných drevom pripraviť vlhké , chutné potraviny ako chleba a pizze . Na rozdiel od domácich kuchynských rúr , paluba a peciach vykurovaných drevom nie sú praktické pre domáce použitie , a jedlo sa varí priamo na dno rúry . Aj keď existujú podobnosti medzi týmito dvoma , paluba a drevo - vyprážané rúry sú určené odlišne, čo potraviny s inú chuť a vzhľad. Štrukturálne rozdiely

etážových pecí sú pravouhlé a majú až šesť samostatných rúry komory s krátkymi , širokými rúra dvere , ktoré sklopiť dole . Rúry Exteriér je vyrobený z nerezovej ocele . Jedlo varí priamo v komore na rovných doskách vyrobené z keramiky , kameňa alebo tehál . Exteriér peciach vykurovaných drevom je oceľ , ale na rozdiel od etážových pecí , ktoré nemajú samostatnú pečenie komory . Komora je vyrobená z kameňa , tehál , hliny alebo betónu . Typický tvar peciach vykurovaných drevom je zaoblený iglu v tvare kupoly s otvorenými dverami .
Teplotné rozdiely

etážových pecí použiť jeden z troch typov systémov teplo pečenie komory : spaľovanie , para alebo olej . Oni variť jedlo pri teplote 500-650 stupňov a často vyžadujú čas predhrievanie na hodinu . Na rozdiel od etážových pecí , drevo sa používa k ohrevu peciach vykurovaných drevom , pálenie rázne pri teplotách 700 až 800 stupňov . Rúra udržuje teplo vnútri a často si vyžaduje čas predhrievanie jedného až dvoch hodín .
Rozdiely vo možnosťou varenia

tvar pece na drevo umožňuje dym ukončiť , zatiaľ čo potraviny naďalej variť . Môžete tendenciu potravín pri otvorených dverách bez straty tepla . Naopak , palubný rúry variť najlepšie, keď sú dvere zatvorené . Teplo uniká z rúry pri otvorení dvierok , čím sa doba varenia .
Potraviny Výsledky

etážových pecí variť jedlo zdola nahor , čo je dozlatista farbu a chrumkavú spodnej kôry . Potraviny sa otáča pri varení pre viac i piecť . Potraviny varené v pecí na drevo absorbuje niektoré z dymu vznikajúceho pri varení . Ako taký , jedlo má zakouřenější chuť a tmavšiu farbu , sa potravín zhnednutie rovnomerne na svoje vlastné , takže nemusíte otáčať jedlo .