Ako dehydratovať pór

1. Príprava :

- Vyberte čerstvý pór, ktorý je pevný a bez škvŕn. Odrežte konce koreňov, zelené vrcholy a všetky poškodené alebo sfarbené časti.

2. Čistenie :

- Dôkladne umyte pór pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky.

3. Krajenie :

- Pór pozdĺžne prekrojte a potom nakrájajte na tenké polmesiace. Plátky by mali mať hrúbku približne 1/4 až 1/2 palca (0,6 až 1,3 cm).

4. Blanšírovanie _(voliteľné)_:

- Blanšírovanie nie je potrebné, ale môže pomôcť zachovať farbu a chuť póru. Na blanšírovanie vložte nakrájaný pór na 1-2 minúty do vriacej vody, potom ho ihneď preneste do ľadového kúpeľa, aby sa zastavil proces varenia. Dobre sceďte.

5. Dehydratácia :

a. Dehydratácia v rúre :

- Rúru predhrejte na najnižší stupeň (zvyčajne 150 až 175 °F alebo 65 až 79 °C).

- Plátky póru rozložte na plech vystlaný sieťkou na sušenie alebo pergamenovým papierom.

- Vložte plech na pečenie do rúry a nechajte dvierka otvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť.

- Dehydrujte 8-10 hodín alebo kým pór nebude úplne suchý a chrumkavý.

b. Dehydratátor :

- Ak máte sušičku potravín, postupujte podľa pokynov výrobcu na sušenie póru. Odporúčaná teplota je zvyčajne medzi 125 až 135 °F (52 až 57 °C).

- Dehydrujte 10-12 hodín alebo kým pór nie je úplne suchý a krehký.

6. Testovanie sucha :

- Správne vysušený pór by mal pri ohnutí ľahko prasknúť. Ak je pór stále pružný alebo ohybný, treba ho dehydrovať o niečo dlhšie.

7. Ukladanie :

- Keď je pór úplne vysušený, skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie na chladnom, tmavom a suchom mieste. Správne usušený pór možno skladovať až 1 rok.

8. Rehydratácia :

- Na rehydratáciu vložte sušený pór do misky a pridajte horúcu vodu. Nechajte ich namočiť asi 15-30 minút alebo kým nezmäknú. Pred použitím rehydratovaného póru vo svojich receptoch vypustite všetku prebytočnú vodu.

Tipy :

- Môžete tiež dehydratovať zelený pór. Pred dehydratáciou ich jednoducho umyte, nasekajte a blanšírujte.

- Sušený pór možno použiť do polievok, dusených pokrmov, kastrólov a rôznych jedál, kde sa vyžaduje čerstvý alebo varený pór.

- Pri rehydratácii sušeného póru môžete pre pridanie chuti použiť namiesto vody aj vývar.