Ako vyrobiť víno z čerstvého hrozna Concord

Prísady a spotrebný materiál:

- čerstvé hrozno Concord (asi 10-12 libier)

- biely cukor (1-2 šálky, v závislosti od preferencie sladkosti)

- Vínne kvasnice

- Kvasinková živina

- Tablety Campden

- Sklenená fermentačná nádoba (alebo potravinárske plastové vedro) s vekom

- Vzduchová komora

- Hustomer

- Teplomer

- Lyžica alebo lopatka na miešanie

- Syrové plátno

- Lievik

- Fľaše vína

- Uzávery fliaš alebo zátky

Pokyny:

1. Príprava:

- Vyčistite a dezinfikujte všetko svoje vybavenie (fermentačná nádoba, vzduchová komora atď.) bezoplachovým dezinfekčným prostriedkom alebo zmesou vody a bielidla (1 polievková lyžica bielidla na galón vody).

- Skontrolujte, či je vaše hrozno zrelé a zdravé. Odstráňte všetky poškodené alebo zhnité hrozno.

- Hrozno rozdrviť alebo rozdrviť pomocou lisu na hrozno alebo kuchynského robota. (Poznámka:Nie je potrebné odstraňovať šupky, pretože šupky hrozna Concord prispievajú k farbe a chuti vína.)

2. Primárna fermentácia:

- Nasypte rozdrvené hrozno do fermentačnej nádoby, pričom na vrchu ponechajte niekoľko centimetrov voľného priestoru.

- Pridajte cukor a dobre premiešajte. Množstvo pridaného cukru závisí od požadovanej úrovne sladkosti.

- K muštu (hroznová šťava) pridajte vínne kvasnice a kvasinkovú živinu. Pre odporúčané množstvo postupujte podľa pokynov na obale droždia.

- Pridajte rozdrvenú tabletu Campden, aby ste zabránili oxidácii a zabili všetky divoké kvasinky.

- Nádobu prikryte a nechajte kvasiť pri teplote približne 21-27 °C počas 5-7 dní. Občas premiešajte, aby ste zabezpečili rovnomerné kvasenie.

3. Sekundárna fermentácia:

- Po primárnej fermentácii preceďte víno cez gázu do čistej fermentačnej nádoby, pričom zanecháte pevné častice.

- V tejto fáze ochutnajte víno a podľa potreby upravte úroveň sladkosti pridaním ďalšieho cukru.

- Ak chcete čistejšie víno, môžete ho nechať niekoľko dní odležať na chladnom mieste, aby sa usadili usadeniny. Potom opatrne stočte (preneste) víno do inej čistej nádoby a usadeninu nechajte za sebou.

- Na nádobu pripevnite vzduchovú komoru a nechajte ju podrobiť sekundárnej fermentácii ďalších 4-6 týždňov. Pomôže to vyhladiť chute a víno bude jemnejšie.

4. Vysvetlenie:

- Po sekundárnej fermentácii môžete víno ďalej číriť pomocou číriaceho prostriedku, ako je bentonitový íl alebo želatína. Tento krok je voliteľný a závisí od vašich preferencií.

- Pre správne použitie a dávkovanie postupujte podľa pokynov na obale čistiaceho prostriedku.

5. Plnenie do fliaš a starnutie:

- Keď je víno vyčistené a je hotové, nasajte alebo opatrne prelejte do sterilizovaných fliaš.

- V každej fľaši ponechajte malý priestor nad hlavou, aby sa umožnila expanzia.

- Utesnite fľaše zátkami alebo uzávermi fliaš.

- Označte fľaše typom vína, odrodou hrozna a dátumom plnenia.

- Než si víno vychutnáte, nechajte ho vyzrieť aspoň niekoľko mesiacov. Fľaše skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby časom pekne starli.

Pamätajte, že trpezlivosť je pri výrobe vína kľúčová. Proces dozrievania môže výrazne zlepšiť chuť a komplexnosť vášho domáceho hroznového vína Concord. Užite si to!