Ako vyrobiť figové víno

Zložky:

- 10 libier (4,5 kg) čerstvých, zrelých fíg

- 2 libry (900 g) kryštálového cukru

- 2 šálky (500 ml) vody

- 1 čajová lyžička (5 ml) pektínového enzýmu

- 1 balíček vínnych kvasníc (odporúča sa Montrachet alebo Lalvin EC-1118)

- Živina z kvasníc (voliteľné, ale odporúčané pre zdravšiu fermentáciu)

- Campdenove tablety alebo disiričitan draselný (na dezinfekciu)

- Bentonitový íl (na čistenie)

- Apretúry (ako je želatína alebo vyzina, voliteľné, na čistenie)

- Fľaše a zátky alebo uzávery

Vybavenie:

- Veľké fermentačné vedro (potravinársky plast alebo sklo) s vekom

- Dezinfikovaná lyžica alebo miešacia nádoba

- Vzduchová komora a priechodka

- Sifón alebo regálová trubica

- Plnička na fľaše alebo lievik

- Hustomer a odmerný valec (voliteľné, na meranie špecifickej hmotnosti vína)

- Fľaše a zátky alebo uzávery

Pokyny:

1. Pripravte figy:

* Triediť a kontrolovať figy, odstrániť všetky poškodené alebo pokazené.

* Figy jemne opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky.

* Figy nakrájajte na štvrtiny alebo osminy, podľa veľkosti.

2. Dezinfikujte vybavenie:

* Vyčistite všetko vybavenie, ktoré príde do kontaktu s vínom, vrátane fermentačného vedra, veka, miešacej nádoby, vzduchovej komory a sifónu pomocou dezinfekčného roztoku alebo tabliet Campden.

3. Pripravte vedro na kvasenie:

* Vložte nakrájané figy a vodu do fermentačného vedra.

* Pridajte pektínový enzým a dobre premiešajte.

* Vedro prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 24-48 hodín. To pomáha rozložiť pektín vo figách, čo zlepšuje čírosť a extrakciu.

4. Pridajte cukor:

* Po 24-48 hodinách vmiešajte polovicu cukru a ľubovoľné droždie.

* Vedro opäť prikryte a nechajte stáť ďalších 24 hodín.

5. Pridajte droždie:

* Po odstátí povrch zmesi prisypeme vínne droždie a jemne premiešame.

* Vedro zakryte a nechajte ho stáť pri konštantnej izbovej teplote (približne 20-24 °C) počas 24 hodín. To umožní kvasinkám rehydratovať a začať kvasiť.

6. Proces fermentácie:

* Po 24 hodinách zmes dôkladne premiešajte, aby sa rozdelili droždie a živiny. Tým sa zabráni tvorbe kôry na povrchu.

* Zakryte vedro a pripevnite vzduchovú komoru a naplňte ju vodou.

* Zmes necháme kvasiť cca 7-10 dní. Počas tejto doby kvasinky spotrebujú cukry vo figách a premenia ich na alkohol.

* Monitorujte fermentáciu pozorovaním vzduchovej komory. Bubliny by mali stúpať a klesať vo vzduchovej komore, čo naznačuje aktívnu fermentáciu.

7. Meranie obsahu cukru (voliteľné):

* Hustomerom môžete merať špecifickú hmotnosť vína pred a po fermentácii. V priebehu času by sa špecifická hmotnosť mala znižovať, pretože kvasinky premieňajú cukry na alkohol.

8. Premiešame a ochutnáme:

* Každý deň počas procesu fermentácie zmes premiešajte, aby ste zabránili tvorbe sedimentu.

* Ochutnajte víno niekoľko dní po začiatku fermentácie, aby ste upravili úroveň sladkosti. Ak chcete, po troškách pridajte zvyšný cukor, premiešajte a nechajte kvasenie pokračovať.

9. Stojan na víno:

* Po dokončení počiatočnej fermentácie víno odsajte alebo nasajte do čistého fermentačného vedra, pričom zanecháte všetok sediment.

10. Clarify and Degas:

* Nechajte víno odležať ešte niekoľko týždňov alebo mesiacov, aby sa prípadné usadeniny usadili na dne.

* V prípade potreby je možné pridať bentonitový íl na zlepšenie čírosti. Pre správne dávkovanie a použitie postupujte podľa pokynov dodaných s bentonitovou hlinkou.

11. Voliteľné:Použite Finings:

* Na ďalšie vyčírenie použite čeľuste, ako je želatína alebo glazúra podľa pokynov na obale. Tento krok je voliteľný, ale výsledkom môže byť čistejšie víno.

12. Fľašovať víno:

* Keď je víno číre, nasajte ho alebo ho nalejte do čistých, sterilizovaných fliaš.

* Fľaše naplňte asi do palca (2,5 cm) od vrchu.

* Fľaše zazátkujte alebo bezpečne uzavrite uzávermi.

13. Vek a radosť:

* Fľaše skladujte na chladnom a tmavom mieste aspoň 6 mesiacov, aby víno vyzrelo a rozvinulo svoju chuť.

* Vychutnajte si domáce figové víno!

Pamätajte, že výroba vína si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť k detailom. Pozorne sledujte proces fermentácie a udržiavajte oblasť čistú a dezinfikovanú, aby ste zabránili akejkoľvek kontaminácii. S dôkladnou pozornosťou môžete vyrobiť lahodné a uspokojujúce domáce figové víno.