Ako liečiť vlašské orechy

Konzervovanie vlašských orechov pomáha odstraňovať horké triesloviny z orechov a prináša ich bohatú a aromatickú chuť. Tu je všeobecný spôsob sušenia vlašských orechov:

1. Úroda v správnom čase: Vlašské orechy sú pripravené na zber, keď sa vonkajšia zelená šupka rozdelí a orechy vypadnú. Zvyčajne sa to deje koncom leta až začiatkom jesene.

2. Zhromaždite: Pozbierajte spadnuté orechy a uistite sa, že zlikvidujete všetky, ktoré sa zdajú byť poškodené alebo zhnité. Odstráňte všetok zvyšný materiál z orechov.

3. Umyte a namočte: Vlašské orechy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zvyšky. Namočte vlašské orechy do veľkej nádoby naplnenej studenou vodou na 2-3 dni, pričom vodu každý deň vymieňajte.

4. Opláchnutie a vypustenie: Po namáčaní vlašské orechy ešte raz prepláchneme a dôkladne scedíme. Zlikvidujte všetky vlašské orechy, ktoré plávajú; tieto budú pravdepodobne zlé.

5. Pripravte soľanku: Pripravte soľný roztok rozpustením soli a cukru vo vriacej vode. Použite pomer asi 1 polievková lyžica soli a 1/4 šálky cukru na galón vody. Nechajte soľný roztok úplne vychladnúť.

6. Namočte do soľného roztoku: Vložte vlašské orechy do čistej sklenenej alebo keramickej nádoby. Nalejte vychladený soľný roztok na vlašské orechy a uistite sa, že sú úplne ponorené. Odvážte vlašské orechy tanierom alebo niečím, čo sa dobre zmestí do nádoby, aby zostali ponorené v slanom náleve.

7. Čas vyliečenia: Nádobu prikryte a uložte na 4-6 týždňov na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza alebo pivnica. Počas tejto doby vlašské orechy absorbujú soľanku a stratia svoju horkosť.

8. Opláchnutie a vysušenie: Po ukončení doby sušenia vyberte vlašské orechy z nálevu a dobre ich opláchnite pod tečúcou vodou. Rozložte ich na čistý uterák alebo plech na pečenie a nechajte ich na vzduchu úplne vyschnúť.

9. Obchod: Po vysušení uskladnite sušené vlašské orechy vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Vydržia dobre niekoľko mesiacov.

Poznámka:Ošetrenie vlašských orechov je možné vykonať aj bez použitia nálevu. V tomto prípade by ste vlašské orechy jednoducho rozložili v jednej vrstve na plech a pečte ich pri teplote 200 °F (93 °C) 1-2 hodiny, alebo kým nebudú suché a chrumkavé. Táto metóda je rýchlejšia, ale nemusí odstrániť toľko horkosti ako metóda soľanky.