Ako fajčiť salámu

* 1 libra bravčového pliecka, nakrájaného na 1-palcové kocky

* 1 libra mletého bravčového mäsa

* 1/2 šálky červeného vína

* 1/2 šálky vody

* 1/4 šálky medu

* 1/4 šálky hnedého cukru

* 1 polievková lyžica papriky

* 1 polievková lyžica cesnakového prášku

* 1 polievková lyžica cibuľového prášku

* 1 čajová lyžička soli

* 1/2 lyžičky čierneho korenia

Pokyny:

1. Vo veľkej mise zmiešajte bravčové pliecko, mleté ​​bravčové mäso, červené víno, vodu, med, hnedý cukor, papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a korenie. Dobre premiešame, kým sa suroviny nespoja a mäso nie je rovnomerne obalené.

2. Misku prikryte a zmes dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.

3. Po marinovaní mäso vyberieme z chladničky a necháme 30 minút zohriať na izbovú teplotu.

4. Predhrejte si udiareň na 225 stupňov Fahrenheita.

5. Plech vystelieme papierom na pečenie a položíme naň mäso.

6. Plech vložíme do údiarne a necháme mäso údiť 2 hodiny.

7. Po 2 hodinách vyberte plech na pečenie z údiarne a zvýšte teplotu na 300 stupňov Fahrenheita.

8. Nechajte mäso údiť ďalšie 1-2 hodiny, alebo kým nedosiahne vnútornú teplotu 165 stupňov Fahrenheita.

9. Pred krájaním a podávaním mäso vyberte z údiarne a nechajte 10 minút odpočívať.

Tipy:

* Ak nemáte udiareň, salámu môžete údiť aj na grile na drevené uhlie.

* Aby ste to urobili, zapáľte drevené uhlie a nechajte ho horieť, kým uhlíky nie sú horúce.

* Na spodok grilu položte kovovú panvicu naplnenú vodou.

* Položte mäso na mriežku nad panvicu s vodou.

* Zakryte gril a nechajte mäso údiť 2-3 hodiny, alebo kým nedosiahne vnútornú teplotu 165 stupňov Fahrenheita.

* Do uhlia môžete pridať aj drevené štiepky, aby mäso získalo údenú chuť.

* Niektoré dobré druhy dreva na údenie salámy zahŕňajú hikor, dub a javor.