Má Food Brown v nerezovej ocele Pan

? Brown je lepšie , keď príde na chuť mnohých jedál . Ľudia často dávajú prednosť prípitok na obyčajný chleba alebo sežehnutého rybie filé na pare . Browning mäso a iné potraviny , vytvára nové , bohatšie chute v potravinách prostredníctvom karamelizácii a Maillardova reakcie . Ak chcete zvýšiť chuť na jedlo , hnedá je v nerezovej ocele panvici . Nielen , že jedlo hnedé panvicu z nerezovej ocele , ale tento materiál je jeden z najlepších materiálov panvy v kuchyni a opečené exteriér potravinách . Prečo Brown ?

Browning potravín vytvára chuťovo kôrku na vonkajšej strane . Keď pán - varenie mäsa , malé zuhoľnatené kúsky ulomiť väčší kus mäsa a držať na dno z nerezovej ocele panvici . Tieto mäsové kúsky sú tzv fondu a tvorí základ pre bohatú chuť domácich pán omáčok . Po uvarení mäso , nechajte panvicu na teplo a deglaze to tým , že naleje vývar alebo vodu do panvice . Keď kvapalina zasiahne panvicu , to sa varí a rozbije prilepené na kúsky potravín z dna nádoby , a ďalej , aby sa omáčku . To možno tiež vykonať pomocou kvapiek z dna pekáča , aby sa chuť nabité omáčku .
Maillard reakcie

Browning potravín , ktoré obsahujú iba jednoduché sacharidy nastane , keď cukry karamelizovať , ale mäsa alebo zložitejšie potraviny hnedý prostredníctvom Maillardova reakcie . To sa stane , keď teplo spúšťa reťazovú reakciu medzi proteíny a sacharidy v potravinách . Maillard reakcie sa nestane, kým jedlo dosahuje 310 stupňov Celzia . Je-li jedlo sa zahreje na 356 stupňov Celzia , bude jednoduché cukry v potravinách skaramelizujeme Browning potravinový ešte viac a vytvorenie nového chuťový profil pre jedlo .
Vodivosť

z nerezovej ocele , v porovnaní s hliníka alebo medi , je zlý vodič tepla . To má teplo z pece alebo sporáka a pomaly prevádza ho do potravín v panvici . Porovnajte si to s dobrým vodičom materiálov , ako je hliník alebo meď , ktoré umožňujú teplo rýchlo prejsť cez ne priamo do potravín v priamej reakcii k zdroju tepla . Vnútro misky z nerezovej ocele je navrhnutý tak , aby odolávali vysokým teplotám . To má za následok teplo pohybujúce sa do jedla a vystavenie potraviny na vysokú teplotu . To vyvoláva reakciu Maillard a hnedé jedlo .
Browning blokátory

Ak chcete vytvoriť chuťovo sežehnout na vonkajšie jedla , budete chcieť čo najväčšiu plochu čo do prísť do styku s Maillard - spúšťanie tepla . Preskočiť non - stick potiahnuté panvy . Táto vrstva bráni aj lepenie a zhnednutie . Variť sa suchým teplom , izbová teplota surovín a dobre rozmiestnených potravín . Pridanie vody do panvice sa variť vodu a výrobe pary , ktorá inhibuje hnednutie . Studené potraviny bude mokrý od kondenzácie , keď ste ich uložili do horúcej panvice a preplneniu potravín vytvára paru v panvici . Voda sa nesmie dostať vysokú teplotu potrebnú na vytvorenie reakcie Maillard , pretože jeho bod varu je tak oveľa nižšia .
Best Practices Browning

najlepšie opečenie na nerez oceľ panva je použiť suché a horúce techniku ​​. Použite malé množstvo tuku , aby len srsť vnútornej panvy 1 /16 palca oleja . To sa premieta do 1 do 3 lyžice . olej na panvice alebo panvy . Príliš veľa oleja pôsobí ako bariéra medzi panvicu a potravín . Otočte jedlo ako každej strane hnedé počas varenia . Prachové mäso s múkou namiesto pridania nadmerného množstva oleja na panvici alebo mäsa . Múka inhibuje jedlo od lepenia na panvici a obsahuje ako bielkoviny a sacharidy pre zhnednutie . Múka vysušuje povrch mäsa a podporuje rovnomerné zhnednutie na panvici .