V prípade , Vykosťovací nôž byť tuhý alebo flexibilný ?

Základná znalosť mäsiarstvo umožňuje každému , aby si kuchár pripravuje širokú škálu mäsa a mäsových rezy . Kľúčovým realizovať v tomto úsilí je vysoko kvalitný vykosťovanie nôž . Dlhá časť mäsiarov " a profesionálnych kuchárov arzenál nožov , ktoré sú teraz k dispozícii pre domáce kuchára . Vykosťovanie nože môže byť tuhý alebo flexibilný v závislosti na mäso sú použité na zníženie . Spoločné vlastnosti

Všetky vykosťovanie nôž , nech tuhé alebo pružné , majú krátku úzku čepeľ . Tento tvar uľahčuje manévrovanie s nožom okolo kostí , čím sa minimalizuje mäsových odpadov . Oni tiež majú jemné tip z tohto dôvodu . Vykosťovanie nože sú veľmi ostré , aby prerezaniu chrupavky , štetina , šľachy a membrány . Čepeľ môže byť vyrobená z ocele alebo titánu harmonizovanej , ale je zvyčajne z nerezovej ocele . Rukoväť môže byť vyrábaný z rôznych materiálov , z plexiskla na drevo s lisované gumy .
Stiff

vykosťovanie nôž s tuhými čepeľou sa používa pre porážať vláknitých mäsa , ako ako hovädzieho , bravčového a ovčieho mäsa . Tieto mäso tiež majú tendenciu mať viac chrupavkovitého materiál a silnejší švy tuku , takže tuhý nôž vhodný pre orezávanie i kostice . Tuhé listy sú obzvlášť vhodné pre strihanie a vykosťovanie veľkej kĺby , ako sú ramená
Flexibilné

vykosťovanie nôž s flexibilnou čepeľou - . Tiež známy ako filetovanie nôž - - slúži k mäsiarovi ryby a hydinu . Flexibilné nože umožňujú ľahšiu filetovanie týchto zvierat , pretože , najmä ryby , majú menej pevné kostrový systém , než väčších hospodárskych zvierat , a flexibilné nože tiež nedošlo k poškodeniu jemné mäso . Niektorí kuchári tiež použiť flexibilný vykosťovací nôž na malé mäsa kĺbov , ako sú bravčové kotlety , minimalizovať odpad .
Čepele Starostlivosť

Podobne ako všetky kuchynské nože , vykosťovanie nože by mali byť ručne umývať v mierne mydlovou vodou . Uvedenie vykosťovací nôž do umývačky , je pravdepodobné , že nudné to . Vykosťovanie nože musia byť pravidelne brúsiť , najlepšie pred každým použitím , pretože zmasakrovanie je jedným z kulinárskych úloh , ktoré vyčerpáva nože najrýchlejšie .