Talianska sekanie kuchynskej techniky

Kým mnohí z podmienok pre rezanie mäsa a zeleniny v kuchyni , pochádza z Francúzska , tam sú niektoré talianskej sekacie techniky , ktoré môžu byť menej známych . Niektoré nástroje používané pre rezanie v kuchyni , ako je napríklad Mezzaluna , pochádza z Talianska . Slovo pesto skutočne pochádza z použitej techniky , aby omáčku . Battuta

Talianska Battuta je podobný francúzskemu MIREPOIX , v tom , že sa skladá z aromatických uhľovodíkov, ako je cibuľa , mrkva a zeler . Slovo znamená " bití " v angličtine . Typicky , Battuta sa skladá zo zeleniny , ktoré boli hrubo nasekaných . Kuchár môže použiť bežný , ostrý nôž na sekanie zeleniny alebo použite Mezzaluna . Sekanie technika pre Battuta nemusí byť ešte . Zelenina by nemala byť príliš malá . Potom, čo sú rozrezať , zelenina sú pridané do rajnice a varí , kým sa rozvíjať hlboké chuť . Niektorí kuchári radšej variť zeleninu , kým úplne mäkká , zatiaľ čo iní variť , kým al dente .
Mezzaluna

mezzaluna môže byť známe kuchára v Amerike ako bylina vrtuľník . Skladá sa z veľmi ostré , zahnutá čepeľ , ktorá môže , ale nemusí mať rukoväť . Niektoré mezzalunas sú proste kovové čepele . Čepeľ sa používa zhruba krájať zeleninu alebo byliny . V niektorých prípadoch , čepeľ sa predáva so špecializovaným doske . Doska má malú krivku v tom , že zodpovedá zakrivenie čepele .
Pesto

Tradične , bazalka a ďalšie typy pestom neboli vykonané v mixér alebo robot . Názov pesto sa týka trecej miske , pretože zložky sa búšili spoločne vo forme pasty s použitím tĺka . Keď robil v mažiari , prísady nestanú miešajú dohromady tak hladko , takže tam je ešte nejaký rozdiel medzi kúskami bazalky , syrom a orechy použitých na vytvorenie omáčku . Kuchár Môžete tiež použiť ostrý Mezzaluna pripraviť pesto miesto mixéra .
Mletie a krájanie kociek

Sekanie zeleniny je podobný ich sekanie , s výnimkou kuchár skončí s oveľa menšie kúsky . V talianskej kuchyne , ako aj iných kuchyniach , aromatické uhľovodíky , ako je cesnak a šalotku sú zvyčajne mleté ​​. Krájanie kociek je presnejší spôsob sekanie . Zelenina je nakrájame na rovnomerne veľkých štvorcov , ktoré sú kdekoľvek od jednej osminy palca vo veľkosti 1 palec veľkosti . Kuchár môže kocky zeleninu , ak ich vzhľad je dôležitejšie .