Ako si vyrobiť vlastný sladový extrakt

Prísady a vybavenie :

- Jačmeň: Budete potrebovať kvalitný sladový jačmeň.

- Voda: Pre konzistentné výsledky sa odporúča destilovaná alebo pramenitá voda.

- Enzýmy: Enzým alfa-amyláza (na cukornatenie) a enzým beta-glukanáza (na rmutovanie).

- Veľký hrniec alebo kotol :Na varenie vody a drvenie zŕn.

- Syrové plátno alebo pasírovacie vrecko: Na filtrovanie mladiny (cukrovej tekutiny extrahovanej zo zŕn).

- Kvasné vedro alebo demižón: Na kvasenie mladiny.

- Vodrometer: Na meranie špecifickej hmotnosti mladiny a sledovanie procesu fermentácie.

- Teplomer: Na monitorovanie teplôt počas fázy rmutovania a varu.

- Vzduchový uzáver a uzáver :Na udržanie anaeróbneho prostredia počas fermentácie.

- Dezinfekcia: Na sterilizáciu zariadení a zabránenie kontaminácii.

Kroky :

1. Rmutovanie:

- Rozdrvte svoj sladový jačmeň na hrubé kúsky.

- Zohrejte vodu vo vašom veľkom hrnci alebo bojleri na špecifickú teplotu (zvyčajne medzi 148-158 °F alebo 64-70 °C) na rmutovanie.

- Do horúcej vody pridajte rozdrvený sladový jačmeň a dôkladne premiešajte, aby vznikla kaša.

- Udržujte teplotu rmutu po určitú dobu (zvyčajne 60-90 minút), čo umožní enzýmom rozložiť škroby v jačmeni na skvasiteľné cukry.

2. Lautering:

- Po rmutovaní zvýšte teplotu rmutu na vyššiu úroveň (okolo 168-176 °F alebo 75-80 °C), aby ste deaktivovali enzýmy.

- Zápar precedíme cez gázu alebo cediace vrecko, aby sa oddelila sladina (sladina) od mláta. Tento proces je známy ako lautering.

3. Varenie:

- V hrnci alebo kotli priveďte mladinu do varu. Toto sterilizuje mladinu, zastaví aktivitu enzýmov a koncentruje cukry.

- Pridajte chmeľ v určitých časoch počas procesu varu (zvyčajne na začiatku, v strede a na konci) pre horkosť, chuť a vôňu.

4. Chladenie:

- Po uvarení sladinu čo najrýchlejšie ochlaďte na teplotu vhodnú na kvasenie kvasníc (okolo 68 °F alebo 20 °C). Na urýchlenie chladenia môžete použiť ponorný chladič alebo umiestniť mladinu do kúpeľa so studenou vodou.

5. Fermentácia:

- Vychladnutú mladinu preložíme do sterilizovaného fermentačného vedra alebo demižónu.

- Pridajte primerané množstvo kvasníc (môžete si vybrať z rôznych kmeňov kvasiniek pre rôzne štýly piva) a nádobu uzavrite zátkou a vzduchovým uzáverom, aby ste zachovali anaeróbne prostredie.

- Nechajte mladinu fermentovať pri kontrolovanej teplote (zvyčajne medzi 60-75 °F alebo 16-24 °C) počas určitého obdobia (zvyčajne niekoľko týždňov).

6. Plnenie do fliaš alebo Kegging :

- Po dokončení fermentácie môžete pivo do fliaš alebo sudov.

- Na plnenie do fliaš rozpustite dezinfekčný roztok vo vode a potom pridajte odmerané množstvo tohto roztoku do každej fľaše. Naplňte fľaše pivom, nechajte priestor nad hlavou a pevne ich uzavrite.

- Na sudovanie preložte pivo do dezinfikovaného suda a sýte ho pomocou CO2 nádrže.

7. Kondicionovanie a pôžitok :

- Nechajte svoje fľaškové alebo sudové pivo pred konzumáciou niekoľko týždňov kondicionovať, aby sa jeho chute rozvinuli a dozreli.

- Vychutnajte si svoje domáce pivo zodpovedne!

Pamätajte, že príprava sladového extraktu môže zahŕňať viacero krokov a od začiatku do konca môže trvať niekoľko týždňov. Predtým, ako sa pokúsite uvariť extrakt, nezabudnite preskúmať konkrétne podrobnosti, techniky a bezpečnostné opatrenia pre každú fázu procesu.