Prečo sú zrelé plody sladšie

Každý domáci kuchárka zažíva tento typ sklamanie ? Vyberiete šťavnaté vyzerajúce červené paradajka alebo slnka - strakaté broskyňa v supermarkete v očakávaní priviesť ho domov a robiť to na vrchol jedlom alebo olovrantom . Napriek tomu , keď sa uhryznúť do nej , zistíte , že je múčny a bez chuti . Ste zmätení ; farba bola správna a vyzeralo to , zrelé , ale to nemal sladkosť ste očakávali . Všeobecne platí , že zrelé plody sú sladšie , ale dôvody , prečo majú veľmi málo čo do činenia s farbou plodov . Cukor Obsah

ovocie chutí sladko , pretože prírodné cukry obsiahnuté v jeho tele . Jednoduché cukry , ako je fruktóza , majú sladkosť väčšie ako stolové cukor , a poskytne mu prírodného zdroja energie . Väčšina zrelé plody sú kombinácie vody , cukru , vlákniny , minerálov , vitamínov a enzýmov . Zrelšie ovocie , sladšie je , až sa začne rozkladať .
Nezrelé ovocie

Aj zrelé plody obsahujú prírodné cukry , tieto cukry neexistujú vo veľkom množstve v nezrelých plodov . Kým nezrelé ovocie obsahuje ešte vodu , vlákninu , vitamíny , minerály a enzýmy , ale tiež obsahuje škrob , ktorý nie je sladký , nemá veľa chuti a má múčny textúru . Navyše , nezrelé ovocie má hrubšie bunkovej steny než tie zrelého ovocia , ktoré môže nezrelé ovocie žuvacie alebo tvrdé . Vysoký obsah škrobu v nezrelých plodov je dôvod , prečo to nemá rovnaký bohatú chuť ako zrelé ovocie .
Procesu zrenia

Počas procesu zrenia , ovocie produkuje plyn nazýva etylén . Tento plyn signalizuje produkciu enzýmov , ktoré štiepia aj pektín , alebo " lepidlo " , ktoré drží bunky pohromade , ovocné a bunkovej steny , čo je proces , ktorý zmäkčuje ovocie , rovnako ako zapnutie škrob na cukor . Tieto enzýmy tiež produkovať pigmenty , ktoré spôsobujú ovocie zmeniť farbu a rozobrať kyseliny , ktoré spôsobujú horkosť .
Poškodené Ovocie

etylén sa vyskytuje nielen ako súčasť prirodzeného zrenia procesu , ale tiež sa koná , keď kúsok ovocia je poškodený . Táto výroba etylénu poškodených plodov je dôvod , prečo poškodený ovocie ovplyvňuje procesu zrenia okolitých ovocie . Vybrať alebo modriny ovocie môže prinútiť okolité ovocie zahájite proces zrenia , čo zvyšuje ich prirodzenú sladkosť .