Ako uchovať kajenské korenie

Kajenské korenie, ktoré je základom mnohých kuchýň, je možné konzervovať rôznymi spôsobmi, aby ste si ich výraznú korenistú chuť mohli vychutnať počas celého roka. Tu je niekoľko spôsobov, ako uchovať kajenskú papriku:

1. Sušenie:

- Vyberte si zrelé, zdravé kajenské korenie.

- Papriky umyte a osušte.

- Odstráňte stonky a semená (voliteľné:nechajte semená pre ďalšie korenie).

- Papriku nakrájame na tenké plátky alebo kolieska.

- Plátky papriky rozložte na sušiak alebo plech vystlaný papierom na pečenie.

- Umiestnite na teplé a suché miesto s dobrou cirkuláciou vzduchu.

- Plátky papriky občas otočte, aby ste zabezpečili rovnomerné vysušenie.

- Po úplnom vyschnutí (zvyčajne do 2-3 dní) skladujte sušené papriky vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste.

2. Zmrazovanie:

- Umyte a osušte kajenské korenie.

- Odstráňte stonky a semená (voliteľné:nechajte semená pre ďalšie korenie).

- Papriku nakrájajte na požadované tvary (plátky, kolieska alebo polovice).

- Kúsky papriky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte na 1 – 2 hodiny alebo do stuhnutia.

- Premiestnite kúsky mrazenej papriky do vrecúšok alebo vzduchotesných nádob, ktoré možno zmraziť.

- Označte a zmrazte až na 6-8 mesiacov.

3. Morenie:

- Pripravte si nakladací roztok zmiešaním octu, vody, cukru, soli a korenia (napr. cesnak, bobkový list, korenie) v hrnci. Zmes priveďte do varu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

- Umyte a osušte kajenské korenie.

- Odstráňte stonky a semená (voliteľné:nechajte semená pre ďalšie korenie).

- Papriky zabaľte do čistých sterilizovaných sklenených pohárov.

- Papriky zalejeme vychladnutým nakladacím roztokom, pričom dbáme na to, aby boli úplne ponorené.

- Poháre tesne uzavrite a pred konzumáciou skladujte na chladnom a tmavom mieste aspoň 2-3 týždne.

4. Infúzny olej:

- Umyte a osušte kajenské korenie.

- Odstráňte stonky a semená (voliteľné:nechajte semená pre ďalšie korenie).

- Papriky nakrájame na malé kúsky.

- V hrnci zohrejte trochu oleja s neutrálnou príchuťou (napr. olivový, zeleninový).

- Pridajte kúsky papriky a na miernom ohni niekoľko minút za občasného miešania varte.

- Odstráňte z tepla a nechajte zmes vychladnúť a lúhovať niekoľko hodín alebo cez noc.

- Olej preceďte do sterilizovaných sklenených fliaš alebo pohárov.

- Pevné korenie zlikvidujte.

- Vylúhovaný olej skladujte na chladnom a tmavom mieste.

5. Prášok:

- Umyte a osušte kajenské korenie.

- Odstráňte stonky a semená.

- Papriky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

- Pečte v predhriatej rúre na 200 °F (93 °C) približne 2 hodiny alebo do úplného vysušenia.

- Keď sú papriky suché, vyberte ich z rúry a nechajte úplne vychladnúť.

- Sušené papriky rozdrvte na jemný prášok pomocou mlynčeka na korenie alebo mixéra.

- Prášok kajenského korenia skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.

Pamätajte: Kajenské papriky sú silné, preto s nimi zaobchádzajte opatrne, najmä pri práci so sušenými alebo práškovými formami. Noste rukavice, aby ste predišli podráždeniu pokožky a pracujte v dobre vetranom priestore.