Vzťah Acid Level vs Sugar úrovni v dozrievaní hrozna

Vzťah medzi kyselinou úrovni a hladiny cukru v priebehu zrenia hrozna ( Vitus vinifera ) , je jedným z najdôležitejších prvkov pri určovaní , kedy žať . Zber vaše hrozno ak sú v ideálnych kyselín a cukru v krvi , aby zaistili , že vaše plodiny je na svojom vrchole zrelosti . Niektoré moderné vinári spoliehajú na chuť a vzhľad vyberte čas zberu , ale meranie obsahu cukru a hladiny kyslosti je najspoľahlivejší spôsob . Podnebie

najčastejšou muštová je vinifera Víta, ktorý rastie v US Department of Agriculture otužilosti zón 6 až 9. Váš klímy nie je len vplyv , ktorý hrozno rastú , ale tiež ovplyvňuje to , ako moc cukru a kyselín svoje hrozno bude produkovať pri zrení . Teplejšie podnebie - napr Napa , Kalifornia - viesť k vyšším obsahom cukru a nižšia kyselinou . Chladnejšie podnebie sú naopak ; hladiny kyseliny sú vyššie a hladina cukru v krvi sú nižšie . Bez ohľadu na vaše klímu , však žiaduce hladiny cukru a kyseliny bolo možné vyvodiť zrelosti sú rovnaké .
Vínna a kyselina jablčná

môžete poďakovať kyseliny vínnej koláč chuť a trvanlivosť vína . Kyselina jablčná je ďalší dôležitý faktor v úspešnej úrody . To tiež prispieva k kyslastú chuť a vyrovnáva cukry , ako je kyselina vínna , ale to je oveľa menej stabilná . V Spojených štátoch , je úroveň kyselina vínna sa používa predovšetkým na stanovenie celkovej kyslosti hrozna pred zberom . Hladina kyseliny vínnej je merané ako percento z gramov na 100 mililitrov .
Brix

hladiny cukru v krvi sú zmerané a ohlásené používať termín " Brix , " známe slovo pre milovníkov vína . Brix je hlásená ako percento , v ktorom 1. stupeň Brix sa rovná 1 gram cukru na každých 100 g hroznovej šťavy . Čím dlhšie hrozna zreje , tým vyššia bude jej obsah cukru je , a tým nižšia je kyselina úroveň bude . Ako hrozna zreje , cukru ide hore a kyseliny klesá . Všeobecne platí , že trik ideálne zrelosti ich čaká , kým hladina kyseliny vínnej je v najnižšom mieste môžete riskovať , takže môžete maximalizovať hodnotu Brix .
Zrelé Úrovne

Každý typ vína má svoje vlastné ideálnej úrovne . Napríklad , biele víno ​​by mali mať hodnoty Brix medzi 19,5 a 23 , s úrovňou kyselina vínna , 0,70 - 0,90 percenta . Červené víno ​​má výhodne vyšší obsah cukru 20,5-23,5 Brix , a preto má mierne nižšiu hladinu kyseliny vínnej a 0,65 až 0,75 percenta . Pozrite sa na konkrétne úrovne pre daný typ hrozna , ktoré rastie Pred otestovaním . Môžete vždy zahŕňať chuť test , ako aj pri kontrole na úrovni , pridať svoje vlastné osobné preferencie do rovnice .