Ako si vyrobiť domáce hroznové víno s aktívnymi suchými kvasnicami

Výroba vlastného domáceho hroznového vína s aktívnymi suchými kvasinkami je obohacujúci a príjemný proces, ktorého výsledkom môže byť lahodné a jedinečne ochutené víno. Tu je podrobný návod, ako začať:

Zložky:

- Hrozno: 20 libier zrelého a zdravého hrozna (akákoľvek odroda červeného alebo bieleho).

- Cukor: 2-3 libry kryštálového cukru (upravte si požadovanú úroveň sladkosti).

- Aktívne sušené droždie: 1 balíček (zvyčajne asi 2-1/4 čajovej lyžičky) aktívnych suchých vínnych kvasníc.

- Voda: 1 galón vody (plus ďalšia voda podľa potreby).

- Campden tablety: Zabraňuje oxidácii a inhibuje rast nežiaducich baktérií.

Vybavenie:

- Dezinfekcia: Ako napríklad jodofor alebo disiričitan draselný na čistenie a dezinfekciu vášho zariadenia.

- Vedre alebo demižóny: Potravinárske plastové alebo sklenené nádoby s vrchnákom, používané na primárne a sekundárne kvasenie.

- Prechodová komora: Zariadenie, ktoré umožňuje únik oxidu uhličitého z kvasiaceho vína a zároveň zabraňuje vstupu kyslíka.

- Sifón: Hadica alebo stojanová trubica používaná na prenos vína bez narušenia sedimentu.

- Fľaše: Vyčistite a dezinfikujte sklenené fľaše na víno so zátkami alebo uzávermi.

Pokyny:

1. Čistenie a dezinfekcia: Začnite dôkladným čistením a dezinfekciou všetkého vybavenia, ktoré príde do kontaktu s vínom.

2. Drvenie a odstopkovanie: Hrozno odstopkujeme a jemne rozdrvíme. Môžete to urobiť ručne alebo použiť drvič hrozna. Vyhnite sa drveniu semien, pretože môžu dodať vínu horkosť.

3. Pridanie vody a cukru: Vo vami určenej primárnej fermentačnej nádobe (napr. potravinárske plastové vedro alebo sklenená demižóna) skombinujte rozdrvené hrozno a vodu. V prípade potreby pridajte dostatok vody, aby bolo hrozno úplne ponorené. Potom pridajte cukor a dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.

4. Pridanie droždia: Aktívne sušené droždie rehydratujte podľa návodu na obale (zvyčajne tak, že ho rozpustíte v teplej vode a necháte niekoľko minút pôsobiť, kým sa nespení). Po rehydratácii ho pridajte do muštu (rozdrvené hrozno, voda a zmes cukru).

5. Primárna fermentácia: Nádobu na kvasenie prikryte vekom alebo utierkou, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu. Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto s konštantnou teplotou medzi 65-75°F (18-24°C). Primárna fermentácia zvyčajne trvá 5-7 dní.

6. Stlačenie uzáveru: Pri červenom víne je dôležité aspoň dvakrát denne počas primárneho kvasenia „zraziť“ plávajúce šupky hrozna („čiapku“). To pomáha extrahovať farbu a chuť zo šupiek.

7. Testovanie obsahu cukru: Po dokončení primárneho kvasenia otestujte obsah cukru vo víne pomocou hustomera a porovnajte ho s pôvodným údajom (nameraným pred pridaním kvasiniek). To pomôže určiť, či bola dosiahnutá požadovaná úroveň sladkosti.

8. Sekundárna fermentácia: Po dosiahnutí požadovanej úrovne sladkosti preneste víno (bez sedimentu na dne) do čistej a dezinfikovanej nádoby na sekundárne kvasenie (napr. sklenená demižóna). Pridajte tabletu Campden, aby ste zabránili rastu nežiaducich baktérií a zabránili oxidácii. Na sekundárny fermentor namontujte vzduchovú komoru a nechajte kvasiť ďalšie 2-3 mesiace na chladnom a tmavom mieste.

9. Fľašovanie: Po druhotnej fermentácii víno opatrne odsajte do dezinfikovaných sklenených fliaš. Fľaše uzavrite, zazátkujte alebo uzavrite a uložte ich na chladné a tmavé miesto na zrenie.

Starnutie a užívanie si:

- Pred vychutnaním nechajte svoje domáce hroznové víno vyzrieť aspoň 6 mesiacov až rok. Starnutie zlepší jeho chuť a komplexnosť.

- Časom sa môže na dne fliaš vytvoriť sediment. Pred podávaním sa odporúča dekantovať (opatrne naliať víno, ponechať usadeninu) do čistého pohára.

Pamätajte, že umenie výroby vína sa môže líšiť v závislosti od osobných preferencií, odrôd hrozna a miestnych podmienok. Experimentujte a upravte proces, keď získate skúsenosti. Vychutnajte si svoje domáce hroznové víno zodpovedne a nezabudnite sa o svoj výtvor podeliť s priateľmi a rodinou.