Môže Paradajky sú vákuovo chladené

? Komerčná pestovatelia a amatérski záhradníci podobne pestovať veľa jedlých rastlín , z jabĺk na bobúľ , listovej zeleniny a paradajok . Chladenie jedlé rastliny ihneď po zbere pomáha zachovať tieto potraviny tým , že spomaľuje proces zrenia a znižovanie strát vody . Niekoľko metód chladiacich požívatinami existujú , vrátane vákuového chladenie . Určenie , či môžete vysávať pohode paradajok vyžaduje pochopenie toho, ako vákuové chladenie funguje a obchodné pestovatelia metódy bežne používajú pre chladenie paradajok po zbere . Vákuové chladenie

Vákuové chladenie je metóda rýchlo chladenie ovocia a zeleniny . Tento proces začína tým , postrekom dávku ovocia a /alebo zeleniny s vodou , a ich zavedenie do vákua . V niektorých prípadoch , vákuum samotný chladič spreje požívatinami s vodou ako súčasť procesu chladenia . Nízky tlak vzduchu vo vákuu spôsobí , že voda strieka na požívatinami rýchlo odparí . To zase spôsobí , že teplota všetkých položiek vo vákuu , čím sa veľmi rýchlo ochladiť .
Vákuové chladenie Paradajky

Určenie , či môžete vysávať pohode paradajok závisí na stave vaše paradajok . Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo , paradajky majú silnú voskovú kutikulu , ktorá z nich robí zle vhodný pre vákuum procesu chladenia . Avšak , JBT Food Tech , potravinárskej technológie spoločnosť , vákuové chladí paradajky po ich lúpanie . Proces peeling odstraňuje silnú pokožku , takže paradajky vhodné pre vákuové chladenie , aj keď je to tiež výrazne obmedzuje potenciálne aplikácie pre ovocie .
Iné spôsoby chladenia

Väčšina zdrojov , ako je napríklad kniha " Handbook of zeleninou a zeleninové spracovanie , " odporúčame vákuové chladenie pre listová zelenina , ako je špenát a šalát . Rovnaké zdroje odporučiť cirkuláciu vzduchu ako ideálna metóda pre zníženie teploty paradajka . To znamená umiestnenie paradajky v chladnej miestnosti s vhodnou cirkuláciu vzduchu a pri teplote 48 až 60 stupňov Celzia . Ideálna hladina teploty závisí na druhu paradajky a zrelosti ovocia . Paradajky vykazujú extrémnu citlivosť , pokiaľ ide o chladenie - takže vždy opatrní . Autori " Príručky zeleninou a zeleninové spracovanie " varujú pred hydrocooling paradajky , ako proces , dodáva váhu plodu , čím sa zvyšuje pravdepodobnosť zranenia .
Vákuové tesnenie

Vákuové tesnenie je trochu podobné ako chladiace ovocie v tom , že poskytuje prostriedky na zachovanie . Tento proces zahŕňa umiestnenie niečo nízkeho tlaku , vákuová prostredie pre dlhodobé skladovanie . Paradajky zachovať dobre , keď vákuová , hoci oni vyžadujú pokročilú prípravu . Pri umiestnení do vákua utesnené prostredia , paradajky vydávať plyn . Vždy chladné alebo čiastočne zmraziť paradajky pred vákuové utesnenie , aby sa zabránilo prítomnosti tohto plynu . Paradajky sa zachovať , keď úplne zmrazené , keď stratí svoju štruktúru počas procesu rozmrazovania . Plne mrazené paradajky sú vhodné iba k tomu , omáčok alebo polievok po rozmrazení .