Heat Level z Jalapeno Pepper

Vložte Jalapeno korenie vedľa Peperoncini a kajenské korenie , ktoré boli v rovnakej miestnosti na jeden deň , a všetko bude rovnaká teplota . Ale ak je žuť , je tu určitý pocit tepla , ktoré nemá nič spoločné s tepelnou tepla ; a pre každú korenie , intenzita tohto pocitu je iný . Meranie , že pocit vám povie , kde jalapeño zmestí pozdĺž korenie tepla kontinua . Kulinárske Masochizmus

Niečo papriky činí pikantné , teplé , alebo pikantné . To je niečo chemické látky nazývané kapsaicín . Mnohí vedci predpokladajú , že papriky vyvinuli so stále vyššími úrovňami kapsaicín ako obrana proti bylinožravcov je jesť . Čo papriky nepočítal , ale bolo to , že jeden všežravec by sa zvrátené potešenie v bolesti vyrobenej kapsaicínu . Nikto si nie je istý , prečo ľudia po celom svete , zdá sa , že teraz bolesť pikantné , ale jasne , že áno . Jedna teória je niečo , čo nazýva " reverzné hedonizmus " , čo znamená , že učíme naše vlastné mozog reagovať na nejakú bolesť ako potešenie . Papričkami jalapenos nie sú medzi " najhorúcejšie " papriky ľudia jedia .
Wilbura degustátorov

V roku 1912 , New England lekárnik pracoval pre Parke - Davis Pharmaceuticals s názvom Wilbur Scoville vymyslel test pre meranie hladiny kapsaicínu v chilli papričky . Pôvodne to bola skúška vykonaná s zriedených opatrenia sušených paprík , ktoré boli následne posudzovala degustátorov na úrovni pikantné . Opatrenia beží od nuly na 150 miliónov ( pre čistú kapsaicínu ) . Pokorný Jalapeno opatrenia medzi 2500 a 8000 , v závislosti od individuálnej korením . Nakoniec , vysoko účinná kvapalinová chromatografia nahradiť testery a meranie Scoville Scale stal sa viac konzistentné .
Vytvorenie Scale

papričkami jalapenos sa zberajú ešte zelené alebo červené ( nezrelých) , a údené jalapeños sa nazývajú chipotles . Guajillo , Morita a Fresno papriky majú zhruba rovnaké hodnoty Scoville Scale ako jalapeño . Poblanos , Anaheims a peperoncinis sú krok dole z jalapeños , zatiaľ čo Tobasco a kajenské korenie je krok nahor . Všetky tieto sú však na nízkej konci pikantné stupnice . Najhorúcejšie cayennes rýchlosť len 50.000 Scovilles , zatiaľ čo habaneros v rozmedzí od 100.000 do 580.000 Scovilles , robiť Jalapeno , v 2500 až 8000 , skôr krotký . Trinidad Scorpion Butch T korenie bola hodnotená tak vysoko, ako 1463700 --- smrtiace .
Nastavenie termostatu

tepla jednotlivých jalapeños líši . Záhradníci poukázať na to , že miera " teplo " možno nastaviť pestovateľov . Zaistenie väčšej slnečnému žiareniu , dodáva pôdne zmeny , ktoré zvyšujú hladinu fosforu a rezanie späť na vodu sú kladené k zvýšeniu hladiny kapsaicínu . Niektorí ľudia pridať trochu Epsom soli do pôdy k zvýšeniu hladiny horčíka . K dispozícii je tiež genetické variácie v semenách , ktoré kladú horné a dolné limity pre úroveň kapsaicín . Pre teplejšie jalapeños , zasadiť semienka vaše najhorúcejšie ; a za miernejších papriky , semená rastlín mierne papriky . V priebehu času , budete krížiť svoje jalapeños .