Ancho vs Jalapeno

Pokiaľ máte radi mexickú kuchyňu , ste nepochybne jedli obaja ancho a papričkami jalapenos ( Capsicum annuum " Poblano " a " Jalapeno " ) , ktoré sú jedným z najobľúbenejších druhov pálivých paprík používané pri varení . Ancho je sušená forma poblano korenie . Podľa Jean Andrews v " Peppers : domesticated papriky , " to je asi najčastejšie používané sušené papriky v Mexiku . Jalapeňos sú najrozšírenejšie feferónky v Spojených štátoch . Veľkosť a tvar

Poblano papriky rastliny sú kratšie a širšie , než jalapeňos korenie rastlín . Poblanos dosiahnuť 18 - 24palec vysoký a 24 do 36 palcov . Rozsah jalapeňos 24 - 48in . Vysoký a je 18 palcov široká . Obe rastliny rastú ako warm - sezóna letničiek . Čerstvé Poblano papriky 2 1 /2 až 6 palcov dlhé a 2 palca široký a široko trojuholníkovité , ale sušené ancho papričky sú menšie . " Ancho " znamená " široký " a odkazuje na široké , ploché , v tvare srdca sušených strukov . Tieto papričky sú charakteristické vrásky v ovocí u konca stonky . Papričkami jalapenos sú 2 - 3 palce dlhé so silnými múrmi . Môžu mať šedavej uzatváranie škvrny na koži , keď dospelý , ktorý nemá vplyv na chuť alebo zdravie plodu .
Color a Pôvod

Poblano chilli sú tmavo čierne - zelené až takmer čierne alebo čierno - hnedé , v závislosti na odrode , otočením červené až červenohnedé , keď sú zrelé . Sušené ancho papričky sú červeno - hnedé až čiernohnedá . Staršie jalapeňos sú sýto zelené , väčšinou zrenia na tmavo červenú . Rôzne odrody produkujú žlté , oranžové , fialové a čierne plody . Ancho papriky pochádza z údolia Puebla južne od Mexico City, čo čerstvom ovocí poblano jeho meno . Papričkami jalapenos vznikol okolo mesta Jalapa , hlavného mesta južného mexického štátu Veracruz .
Odrody

Ancho odrody majú rôzne stupne horúčosť a sušené farba pod . Nemôžete povedať , akú farbu korenie bude zrieť , aby pri pohľade na zelené ovocie . Niektoré odrody sú červené , a ďalšie , s názvom Mulatos , dozrievajú až hnedočierna. V Mulatos sú sladšie a majú tendenciu mať tuhšiu kožu . Kultivary sú " ancho Esmeralda , " " Ancho Flor de Pabellon , " " Ancho Verden , " " Čile de Chorro , " " Miahuateco , " " Mulato Roque " a " Mulato V - 2 . " Všeobecne platí , že anchos sú mierne, s Scoville tepelnej jednotky ratingu medzi 1000 a 1500 , ale rôzne " Ancho 101 " má 3000 klientov a jablko chuť . Jalapeňos ísť od miernej až horúce , sa líši u jednotlivých odrôd , a dokonca aj papriky z rovnakej rastliny . " NuMex Jalmundo " je mierne a sladké , ako sú " TAM " a " Jalaro " jalapeňos . Stredne tepla kultivary sú " Jalapeno M " a " NuMex Primavera . " Hot odrody sú " NuMex Vaquero , " " Early Jalapeno , " " NuMex Pinata , " " Purple " " Black " " Mucho Nacho " a " Billy Biker " jalapeňos . " NuMex Pinata " a " Jalaro " produkujú viac farieb ovocia .
Používa

Ancho papričky sú väčšinou krajiny a použité v pást a omáčok , najmä mole poblano . Zelené čerstvé poblano forma výnosy plnené papriky zvanej Chiles rellenos . Nakrájané na prúžky , ktorých sú súčasťou , v rajnice , zeleninových pokrmov , omáčok a polievok . Použite jalapenos čerstvé v salsas , kde rôznofarebné ovocie žiariť ; nakrájané na krúžky pre Nacho polevy ; nakladané ; alebo varené v omáčkach . Zrelé červené jalapeňos sú hrubostenné a nie vyschnúť aj na rastline . Môžete si ich a osušte alebo fajčiť cez požiare z tvrdého dreva , s výslednou sušené , údené jalapenos tzv chipotles .