Ako vyrobiť croissanty

Príprava croissantov od nuly sa môže zdať skľučujúca, ale podľa tohto podrobného sprievodcu a s trochou cviku toto chutné pečivo zvládnete. Pamätajte, že trpezlivosť a presnosť sú kľúčové.

Ingrediencie:

- 1 šálka teplého mlieka (110-115 °F)

- 2 ¼ lyžičky aktívneho sušeného droždia

- 3 lyžice kryštálového cukru, rozdelené

- 3 ¾ až 4 šálky viacúčelovej múky, rozdelené

- 2 ČL soli

- 1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla, studeného a nakrájaného na malé kúsky

- 1 vajce, rozšľahané

Pokyny:

1. Pripravte cesto :

- V miske stojanového mixéra s hákom na cesto zmiešajte teplé mlieko, droždie a 1 polievkovú lyžicu cukru. Nechajte 5-10 minút odležať do peny.

- Do misy pridajte 2 šálky múky, soľ a zvyšné 2 polievkové lyžice cukru. Šľaháme na nízkej rýchlosti, kým sa suroviny nespoja a nevytvoria cesto.

- Zvýšte rýchlosť mixéra na strednú a mieste cesto 5-7 minút, kým nebude hladké a elastické.

- Cesto vložte do vymastenej misy, prikryte ho plastovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-1 ½ hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

2. Laminovanie cesta :

- Po vykysnutí cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku.

- Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, asi 12 x 8 palcov.

- Polovicu kúskov studeného masla rovnomerne rozdeľte na dve tretiny cesta, pričom vrchnú tretinu nechajte odkrytú.

- Odkrytú tretinu cesta preložíme cez maslom vymastenú časť, potom cez ňu preložíme zvyšnú tretinu, čím vytvoríme trojvrstvový „knižný“ záhyb.

- Cesto zabaľte do plastovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.

- Proces laminovania zopakujte ešte dvakrát, medzitým nechajte 30 minút chladenia.

3. Formovanie a kysnutie croissantov :

- Po poslednom laminovaní cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 16 x 10 palcov.

- Cesto nakrájajte na trojuholníky, začnite od jednej z dlhých strán a urobte rezy široké 1 palec.

- Každý trojuholník jemne zrolujte, začnite od základne smerom ku špičke, aby ste vytvorili tvar croissantu.

- Croissanty položte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte plastovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-1 ½ hodiny, alebo kým nezdvojnásobia svoj objem.

4. Pečenie croissantov :

- Predhrejte rúru na 375 °F (190 °C).

- Vykysnuté rožky potrieme rozšľahaným vajíčkom.

- Croissanty pečieme 18-20 minút, kým nie sú zlatohnedé.

5. Vychladiť a podávať :

- Pred preložením na mriežku nechajte croissanty niekoľko minút vychladnúť na plechu.

- Vychutnajte si svoje domáce croissanty!