Ako používať cukrovú kúru

Sugar curing je spôsob konzervovania mäsa pomocou zmesi soli, cukru a korenia. Pomáha odvádzať vlhkosť z mäsa, inhibuje rast baktérií a zlepšuje jeho chuť. Tu je návod, ako použiť cukrovú kúru:

Zložky:

- Mäso (bravčový bôčik, šunka, slanina alebo iné mäso vhodné na nakladanie)

- Zmes cukrovej kúry (zvyčajne obsahuje soľ, cukor, nakladaciu soľ (dusitan sodný alebo dusičnan draselný), korenie ako cesnakový prášok, cibuľový prášok, čierne korenie atď.)

- Voda

- Voliteľné koreniny (ďalšie bylinky, koreniny alebo arómy)

Pokyny:

1. Pripravte soľanku:

- Cukrovú kúru rozpustite vo vode podľa návodu na obale alebo podľa preferovaného receptu.

- Ak používate ďalšie koreniny, pridajte ich do nálevu.

- Priveďte soľanku do varu a miešajte, aby sa všetko dobre rozpustilo.

- Pred použitím nechajte soľanku úplne vychladnúť.

2. Pripravte mäso:

- Odstráňte prebytočný tuk z mäsa.

- V prípade potreby nakrájajte mäso na menšie kúsky alebo požadované porcie.

3. Ponorte mäso do slaného nálevu:

- Mäso vložte do nereaktívnej nádoby (sklo, keramika alebo potravinársky plast), v ktorej sa zmestí úplne ponorené.

- Mäso nalejte vychladnutým nálevom, pričom dbajte na to, aby boli všetky kusy úplne zakryté.

- Odvážte mäso tanierom alebo iným predmetom, aby zostalo ponorené.

- Nádobu prikryte a ochlaďte.

4. Čas vytvrdzovania:

- Čas sušenia závisí od druhu mäsa a veľkosti kusov.

- Ako všeobecné usmernenie:

- Pre malé rezy (hrubé menej ako 1 palec):Vytvrdzujte 5-7 dní.

- Pre väčšie rezy (hrúbka 1-2 palce):Vytvrdzujte 10-14 dní.

- Pre celé kusy (ako bravčový bôčik alebo šunka):Kúra 2-3 týždne.

5. Opláchnite mäso:

- Po dobe konzervovania mäso vyberte z nálevu a dôkladne ho opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ a korenie.

- Mäso osušte papierovými utierkami.

6. Voliteľné fajčenie:

- Ak máte radšej údenú príchuť, môžete údené mäso údiť.

- Dodržujte preferovaný spôsob fajčenia alebo použite fajčiarsku krabičku podľa pokynov dodaných s fajčiarom.

7. Ukladanie:

- Po nasolení a údení (ak je to potrebné) skladujte mäso v chladničke alebo na chladnom a suchom mieste.

- Konzervované mäso môže byť skladované niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov, v závislosti od podmienok skladovania.

Nakladanie s cukrom je pomerne jednoduchý a účinný spôsob konzervovania mäsa. Dodáva chuť a predlžuje trvanlivosť, vďaka čomu je skvelý spôsob, ako si doma vychutnať lahodné údené mäso.