O koľko sa mäso po uvarení stiahne?

Mäso sa môže pri tepelnej úprave výrazne scvrknúť v závislosti od druhu mäsa a spôsobu varenia. Tu je všeobecný návod na to, koľko mäsa sa môže po varení scvrknúť:

1. Hovädzie mäso:Hovädzie mäso sa môže scvrknúť približne o 20-25%.

2. Bravčové mäso:Bravčové mäso sa môže scvrknúť približne o 20-25%.

3. Kurča:Kurča sa môže zmenšiť asi o 25-30%.

4. Turecko:Turecko sa môže zmenšiť približne o 20 – 25 %.

5. Ryby:Ryby sa môžu zmenšiť asi o 10-15%.

Je dôležité poznamenať, že ide o približné hodnoty a skutočné zmrštenie sa môže líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov, ako je počiatočná veľkosť a tvar mäsa, teplota a čas pečenia a množstvo vlhkosti stratenej počas pečenia. Napríklad chudšie kusy mäsa majú tendenciu sa scvrkávať viac ako tučnejšie kusy a mäso varené pri vysokých teplotách má tendenciu sa scvrkávať viac ako mäso varené pri nižších teplotách.

Aby ste minimalizovali zmršťovanie a zachovali viac pôvodnej veľkosti a vlhkosti mäsa, tu je niekoľko tipov:

1. Pri varení mäsa používajte nízku až strednú teplotu. Vysoké teplo môže spôsobiť, že mäso rýchlo stratí vlhkosť, čo vedie k väčšiemu zmršteniu.

2. Mäso uvarte na požadovanú vnútornú teplotu a neprepáľte ho, pretože to môže prispieť k zmršteniu.

3. Mäso pred varením marinujte v ochutenej tekutine. To môže pomôcť zmäkčiť mäso a znížiť zrážanie.

4. Používajte metódy varenia, ktoré zachovávajú vlhkosť, ako je dusenie, dusenie alebo pošírovanie, namiesto metód suchého tepla, ako je grilovanie alebo opekanie.

5. Pred krájaním alebo podávaním necháme mäso odležať. Ak necháte mäso po varení niekoľko minút odpočívať, môže to pomôcť prerozdeliť šťavu a zabrániť jej vytekaniu, čím sa zníži miera zmrštenia.