Ako upiecť chlieb bez kvasníc

Príprava chleba bez kvasníc sa môže zdať náročná, ale je možné použiť alternatívne kypriace prostriedky. Nižšie sú uvedené dva spôsoby výroby chleba bez kvasníc:

1. Kváskový chlieb:

Kváskový chlieb sa pri kysnutí cesta spolieha na prirodzene sa vyskytujúce baktérie a kvasinky prítomné v kvásku.

Zložky:

- Viacúčelová múka :4 šálky

- Voda :1 1/2 šálky + 2 polievkové lyžice

- Soľ :1 3/4 lyžičky

- Kváskový štartér :1/2 šálky (aktívne)

Pokyny:

1. Pripravte kysnutý štartér :Ak nemáte aktívny štartér kysnutého cesta, budete si ho musieť vytvoriť. To zahŕňa zmiešanie múky a vody a jej prirodzené kvasenie počas niekoľkých dní.

2. Vymiesiť cesto :Vo veľkej miske zmiešajte múku, vodu a soľ. Miešame, kým sa suroviny dobre nespoja a nevytvorí huňaté cesto.

3. Zahrňte štartér kysnutého cesta :Do cesta pridajte aktívny kysnutý predkrm a miešajte, kým sa dôkladne nespracuje.

4. Vymiesiť cesto :Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a miesime asi 10-15 minút, kým nebude hladké a pružné.

5. Prvý vzostup :Cesto vložte do vymastenej misy, prikryte ho plastovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 6-8 hodín alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

6. Tvar a druhý vzostup :Cesto jemne vyfúknite a vytvarujte z neho bochník alebo požadovaný tvar. Uložíme do vymastenej ošatky alebo na plech. Prikryte a nechajte kysnúť ďalšie 2-3 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.

7. Predhrejte rúru :Predhrejte rúru na 450 °F (230 °C).

8. Pečte chlieb :Chlieb pečieme v predhriatej rúre 35-40 minút, alebo kým kôrka nie je zlatohnedá a vnútorná teplota nedosiahne 210°F (100°C).

9. Cool and Enjoy :Pred krájaním a vychutnávaním si čerstvo upečeného kváskového chleba nechajte chlieb úplne vychladnúť.

2. Jedlá sóda a kyselina:

Sóda bikarbóna v kombinácii s kyslou zložkou, ako je cmar, jogurt alebo citrónová šťava, môže spôsobiť reakciu oxidu uhličitého, ktorý pôsobí ako kypriaci prostriedok.

Zložky:

- Viacúčelová múka :2 1/2 šálky

- Jedlá sóda :1 1/2 lyžičky

- Soľ :1 1/2 lyžičky

- Cmar :1 1/2 šálky

- Voliteľné :3 polievkové lyžice zmäknutého masla alebo oleja pre bohatšiu chuť

Pokyny:

1. Predhrejte rúru :Predhrejte rúru na 375 °F (190 °C).

2. Zmiešajte suché prísady :Vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ.

3. Pridajte cmar :V strede suchých surovín urobte jamku a nalejte cmar. Miešajte, kým sa nespojí. Vyhnite sa premiešaniu, pretože to môže mať za následok hustú textúru.

4. Voliteľné doplnenie :Ak používate maslo alebo olej pre bohatšiu chuť, pridajte ho v tejto fáze a miešajte, kým sa nespojí.

5. Nalejte do formy na pečenie chleba :Cesto nalejte do vymastenej formy s rozmermi 9 x 5 palcov.

6. Pečte chlieb :Pečieme v predhriatej rúre 45-50 minút alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.

7. Ochlaďte sa a užívajte si :Pred krájaním a vychutnávaním nechajte chlieb úplne vychladnúť na panvici.

Pamätajte, že chleby vyrobené bez kvasníc majú tendenciu byť hustejšie ako tradičné kvasnicové chleby, ale stále ponúkajú lahodné chute a textúry.